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            逢年过节家中来客,这8道宴客菜让你挣足面子,上桌准遭抢,简单

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            • 来源:德曜信息网

            逢年过节家中来客  ,这8道宴客菜让你挣足面子  ,上桌准遭抢 ,简单

            眼瞅着中秋节越来越近了  ,那么  ,中秋家宴的大菜你准备好了吗  ?如果你还没有做准备 ,别急 ,鱼儿为您准备了8道宴客大菜  ,每一道都是精品 ,每一盘都是美味  。鱼儿一向崇尚用最简单的食材和做法做最好吃的菜  ,所以  ,我准备的这8道宴客菜可都是经过精挑细选的  。家中来客  ,逢年过节的  ,这些菜我做过很多次  ,每一次都受到家人和朋友的大力称赞 !

            中秋节可是我们国人除春节外最重视的节日  ,为家人准备一桌火丰盛的酒菜是必须的  ,而且 ,这一桌饭菜也必须是家人  ,尤其是家中小朋友喜欢吃的  。鱼儿为您准备的这8道宴客菜 ,可是中秋宴客菜必选  ,会让你挣足面子 ,盘盘都是美味  ,上桌准遭抢 ,不仅小朋友们爱吃  ,就连我们成人也是吃一口就放不下筷子呢  !其实做法都特别简单 ,厨艺差都能做  ,试一试哦  !

            【麻辣水煮鱼】

            食材:2斤以上草鱼1条  ,黄豆芽300克 ,生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、郫县豆瓣酱1大勺、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量

            【制作步骤】1、准备好所有的食材 。鱼肉片成片  ,鱼肉厚的地方直接片成一片  ,鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片  。所谓蝴蝶片就是第一道不切断  ,第二道断开  ,鱼片展开后就是蝴蝶片了 。所有的鱼肉片成片  ,鱼骨剁成块 ,鱼头剁开  ,鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里 ,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉  ,混合搅拌均匀  ,腌制30分钟以上  。

            2、锅里加入适量清水烧开 ,黄豆芽清洗干净下锅焯熟 ,捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里  。

            3、接着把鱼骨焯烫熟  ,捞出来放在黄豆芽上  ,再把鱼片烫熟  ,鱼片容易烂  ,一定要最小火  ,鱼片要展开  ,一片一片地放下去  ,保持鱼片不粘连  ,最小火慢慢养熟  ,鱼片变色即可捞出  ,装进盘子  。

            4、炒锅烧热放入适量食用油  ,自己在家制作不用像饭店一样放太多的油  ,少放油更健康 ,绝对不会影响味道 。油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油  ,再加入1小把麻椒炒香  。

            5、下入葱段、姜片煸炒出香味  ,加入适量清水 ,烧开后倒入鱼片中 。

            6、炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油  ,中小火加热 ,下入干辣椒段慢慢炸香  ,趁热浇在鱼片上即可  。炸辣椒的油温不要太高  ,不然辣椒容易炸糊  。

            【香菇栗子鸡】

            食材:鸡小腿800克  ,鲜香菇5朵 ,熟栗子适量  ,盐适量  ,料酒适量 ,蒜苗1小把  ,葱1段  ,老姜1块  ,白糖2勺 ,食用油适量  ,鸡粉1小勺

            制作步骤:1、鸡小腿清洗干净  ,一分为二剁成小块  。

            2、新鲜香菇清洗干净  ,切成小块 ,我还切了两个十字花的香菇  。

            3、炒锅内加入适量水  ,加入几片姜片  ,葱段 ,还有料酒  ,然后把鸡小腿放入锅里焯烫一遍  ,捞出来控干水分  。

            4、炒锅烧热  ,倒入适量食用油  ,加入2大勺白糖 ,关最小火  ,慢慢搅拌  。

            5、把白糖小火慢慢炒出琥珀色  ,也就是糖色  ,这个火候要掌握好  ,宁可欠火候也不可过火  ,糖色过火后会发苦  。把鸡小腿放进锅里 ,慢慢炒出红色 。

            6、加入适量热水 ,刚刚没过鸡小腿就好  ,把切好的香菇放进去  ,加入适量盐调味 ,盖上盖子焖煮10分钟 。

            7、10分钟后加入熟栗子  ,盖上盖子再煮10分钟就好了  。栗子可以超市买熟的 ,也可以买生的煮熟后剥掉栗子皮使用  。

            8、10分钟后  ,鸡肉已经软烂 ,汤汁已经收浓  。把蒜苗去皮洗净切成小段  ,放入锅中 ,再加入1小勺鸡粉 ,翻炒均匀后  ,出锅装盘上桌 ,可以开餐了  。

            【糖醋茄汁丸子】

            食材:炸好的丸子(素的、肉的都行)适量  ,番茄酱3大勺  ,食用油适量  ,白糖2勺  ,香醋2勺 ,盐1勺  ,淀粉1小勺  ,清水5勺

            【制作步骤】1、准备好所需要的食材:锅中放入适量水烧开 ,把丸子放进去  ,水开后再蒸5分钟  。

            2、丸子蒸制期间  ,可以整理其他食材  。取一个干净的小碗  ,加入番茄酱3大勺、香醋2勺、白糖2勺、盐1勺(如果丸子是咸的  ,可以酌情少放一点儿盐)  ,淀粉1小勺 ,清水5勺  ,搅拌均匀  ,待用 。

            3、炒锅烧热  ,倒入适量的食用油  ,改成小火  ,倒入调好的料汁儿 ,慢慢翻炒 ,可以用筷子尝一尝味道  ,不够浓的话  ,再加点糖或醋  。

            4、一定要慢不停地小火慢慢翻炒  ,不可以偷懒哦  !炒到用铲子划过锅底  ,锅底干净 ,周围的酱汁不会快速的回流的时候 ,酱汁红亮而粘稠就好了  。

            5、锅里的丸子蒸好以后  ,关火  。酱汁炒好以后  ,取出丸子  ,把酸甜红亮的番茄酱汁均匀地浇在丸子上  ,糖醋番茄丸子就做好了  ,端上桌开吃吧  !

            【贵妃鸡翅】

            食材:鸡翅中8个  ,料酒适量 ,盐1勺 ,老姜1块  ,大葱半颗 ,胡椒粉1小勺  ,生抽2勺  ,老抽1勺  ,冰糖25克

            【制作步骤】1、鸡翅仔细地清理干净  ,过一遍热水烫洗  ,去掉异味  。

            2、从鸡翅中的背面划上两刀  ,便于鸡翅入味  。不用划太多  ,2刀就可以了  ,不然会影响成品的美观  。

            3、鸡翅中放在盆子里  ,加入料酒适量  ,再加入葱段  ,姜片  ,盐1勺  ,胡椒粉1小勺  ,抓匀  ,腌制20分钟至鸡翅中入味  。

            4、不粘锅烧热  ,不用放油  ,锅热后把腌制好的鸡翅中表面朝下  ,放入锅中 ,小火煎至两面金黄  。把鸡翅中的脂肪逼出来 ,减少热量吸收  。

            5、鸡翅煎好后 ,加入适量的热水 ,再加入刚才腌制鸡翅中时的姜片和葱段  。

            6、然后加入料酒五六滴  ,生抽2勺  ,老抽1勺  ,再加入冰糖大约25克左右  。冰糖的加入会让鸡翅的色泽更漂亮

            7、盖上盖子 ,大火煮开  ,转成中小火  ,大约炖煮15分钟左右至鸡翅软烂  ,用筷子扎一下  ,能够轻松扎透鸡翅就软了  。

            8、开大火收汁  ,至汤汁浓稠 ,汤色红亮就可以出锅装盘了 。

            【香芋蒸鸡腿】

            食材:荔浦芋头半个  ,鸡小腿8个  ,粉蒸肉调料适量、盐适量、姜适量、料酒2勺

            制作步骤:1、准备好所需要的食材 ,鸡小腿清洗干净  ,剁成小块  ,加入盐、料酒、姜片  ,腌制入味  ,大约20分钟就差不多了  。

            2、鸡肉腌制期间把芋头去皮洗净 ,切成小块 。

            3、腌制好的鸡块和芋头块混合均匀  ,腌制鸡肉的汤汁不用倒掉 ,正好给芋头可以留点汤汁 。

            4、放入适量的蒸肉米粉  ,混合搅拌均匀 ,让每一块鸡肉和芋头块都包裹上米粉  。

            5、取一个深一点的耐高温盘子 ,先把混合好的芋头块铺在盘子底部 。

            6、裹好米粉的鸡肉块摆在芋头上 ,刚好摆满一盘  。

            7、放在蒸网上  , 选择定时20分钟就可以啦  !20分钟的时间刚刚好 ,鸡肉又嫩又香 ,芋头块绵软香甜口感正好  。

            【砂锅清炖牛肉汤】

            食材:牛肉800克  ,大葱半颗  ,老姜1小块  ,料酒3勺 ,大料2个  ,香叶2片  ,陈皮5克  ,丁香3粒

            制作步骤:1、准备好所有的食材 ,先把牛肉清洗干净  ,切成大块  。

            2、找一个大一点儿的碗  ,把牛肉块放进去  ,浸泡2小时以上  ,中间换一次水  。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净 。

            3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料  ,如果喜欢吃辣  ,还可以加2根辣椒  ,不过如果喝汤的话  ,不建议放辣椒了 ,实在喜欢吃辣  ,可以少放一点儿  ,有点辣度就可以了  。

            4、锅里放入适量水  ,凉水下锅  ,把牛肉焯烫一下  ,水开后煮分钟 ,用勺子把血沫子撇出去  ,留下清汤  。这个汤千万可别倒掉  ,一会儿我们还要用它来炖牛肉  。原汁原味的清汤牛肉就要这么做 ,汤清亮  ,肉软嫩 ,味道鲜上加鲜  !

            5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来  ,用温水冲洗一遍 ,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫 。

            6、剩下的汤千万不要丢掉 ,用一个紧密一点的漏网过滤一下  ,我用的是过滤豆浆用的滤网  ,丢掉渣子  ,剩下的就是清汤了  。

            7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里  ,加入刚才焯烫过牛肉的汤  。看看  ,这肉汤除了有几滴油腥之外 ,还是非常清亮的  。

            8、加入我们刚才准备的调料  ,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香  ,5克陈皮全部放进锅里  ,盖上盖子 ,煮开后转成小火  ,慢慢炖至2小时 ,直到牛肉软烂  。随着牛肉的慢慢炖煮  ,牛肉的香味慢慢飘散满屋 ,非常香  ,清香  。

            【牛肉末蒸豆腐】

            食材:牛肉末200克  ,北豆腐1大块 ,食用油适量  ,黄豆酱2勺  ,小葱2根  ,胡萝卜小半根  ,大蒜3瓣 ,料酒1勺  ,白糖1小勺 ,鸡精少许

            制作步骤:1、准备好所需要的食材  。1块北豆腐  ,2大勺黄豆酱  ,1小碗牛肉馅  ,2根小葱 。

            2、先把豆腐用清水冲洗一下  ,切去四边不规则的部分  ,切下来的边角不要扔掉  ,一会儿放在酱料中  。过日子就要精打细算  ,不要浪费您说是不是 ?然后把豆腐切成长方形薄片  ,厚度大约在3mm左右  。

            3、找一个大一点儿的盘子  ,把豆腐放在盘中摆放成一个圆形  ,摆盘整齐一点儿更好看 ,更诱人食欲 。

            4、放入蒸锅中  ,上汽后蒸6分钟就好了 。

            5、豆腐蒸制期间 ,我们来做一下料汁  。先把配料处理一下  ,大蒜剁碎成末  ,胡萝卜切成小碎丁  ,小切成小葱圈儿 ,再把刚才切下来的豆腐边角料切成小丁儿 。

            6、炒锅烧热  ,倒入适量食用油 ,油热后先把蒜蓉放进去炒出香味  ,记得要关小火 ,小心别把蒜蓉炒糊了  。

            7、再把牛肉末放进锅里  ,慢慢煸炒出水汽 ,加入1小勺料酒 ,炒至九分熟 。

            8、加入适量清水  ,把胡萝卜丁、豆腐丁一起放进锅里  ,再加入1勺白糖  。不用加盐  ,因为黄豆酱中的咸味已经足够了  。

            9、盖上盖子  ,小火慢慢熬煮至酱汁浓稠就好了  ,这个时候豆腐也蒸好了  ,取出来  ,把酱料汁浇在豆腐上  ,撒上小葱碎就好了  ,上桌开吃吧  !

            【黑椒鸡腿】

            食材:鸡小腿8个 ,黑椒汁1袋(我这个是兑好的黑椒汁  ,没有也可以自己调兑:蚝油2勺+生抽3勺+老抽半勺+洋葱碎2勺+黑胡椒1小勺+盐1勺)、大葱1段、姜5片、大蒜2瓣、料酒3勺、盐1小勺  ,清水适量

            制作步骤:1、准备好所需要的食材 ,很简单的  ,8根鸡小腿 ,1袋黑椒汁  。

            2、小鸡腿清理干净 ,清洗干净血水  ,两面打上花刀  ,便于鸡腿儿入味  。

            3、放进大碗中  ,加入一小半的黑椒汁用手抓匀  ,腌制30分钟 ,让鸡小腿更容易入味儿  。

            4、然后再准备一些葱段、姜片  ,还有蒜片  。也可以不放  ,但我觉得放些姜可以去掉鸡腿的腥味 。

            5、炒锅烧热  ,不用放油  ,将鸡小腿儿有鸡皮一面朝下  ,转成小火  ,慢慢煎出鸡腿本身的油脂  ,小心看管  ,不要煎糊了  ,把鸡小腿儿煎到两面金黄  。

            6、鸡小腿煎好了  ,加入3大勺料酒 ,去去腥味儿 。加入料酒后不可以盖上盖子 ,如果加盖子  ,腥气味就会焖在锅里 ,挥发不出去 。随着料酒的挥发  ,鸡小腿儿的腥气味也就随着酒精挥发掉了  。

            7、再加入适量清水 ,要差不多没过鸡翅的水量  。加水不要太多  ,太多了容易冲淡调料  ,太少了容易糊锅  。

            8、把姜片、葱段、蒜片加进去  ,大火烧开后转成中小火慢慢炖煮20分钟  。时间到后打开锅盖  ,用一根筷子扎一下  ,看看鸡腿儿是不是软了 。如果不够软嫩 ,再继续炖一会儿  。

            9、开大火收汁儿  ,收到浓稠 ,关火 ,盛出装盘撒上小香葱  ,上桌开吃吧  !黑椒味又香又浓 ,鸡小腿儿又软又嫩 ,非常好吃的一道菜 。

            中秋宴客菜  ,这8道菜可是必选  ,道道都精品  ,盘盘皆美味  ,上桌准遭抢  ,让你在节日的餐桌上挣足面子  ,做法很简单 ,厨艺差也能做 ,快试一试哦 !

            松鼠鱼77的美食私厨  !用简单的食材  ,创作营养、健康的家常美味是我的初衷  ,让厨房充满爱的烟火气 ,更有家的味道  !分享是一种美德  ,喜欢鱼儿的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧 !感谢您的支持与鼓励  !

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